Dia do Mercado - Sushi

quarta-feira, 30 de janeiro de 2013
Esta semana vamos testar a nossa imaginação preparando diversos rolos com sabores e combinações diferentes. A base, o arroz avinagrado, é o ponto de partida, depois é dar largas à criatividade...Desde nigiri de pele de salmão grelhada, um califórnia desconstruído, passando por um rolo de papel de arroz com kimchi, são várias as propostas dum menu muito especial!!
Venha saborear o Dia do Mercado dedicado ao sushi!!! É ja esta 5ªfeira, no Umai Chiado!


IZAKAYA do Umai

terça-feira, 29 de janeiro de 2013


lula c/ sal de chá verde
Sempre que temos um "filho" novo temos medo.
Será que ele vai ser tudo aquilo que sonhámos?
Será que o vão compreender e acarinhar como nós?
Pois bem o nosso filho mais novo já vai fazer um mês e meio, e se calhar já está na altura de eu perder o medo e entregá-lo ao mundo.

Portanto, no dia 12 do 12 de 2012 abrimos as portas do Umai de São Bento ao nosso novo "filho", IZAKAYA.
É um conceito mais relaxado e simples (Izakaya em japonês quer dizer tasca/pub), trazendo alguns clássicos Japoneses que já fazíamos no início das nossas carreiras, temos também algumas novidades Coreanas e claro, um cantinho para as nossas criações mais "asian twist".
asinha de frango c/ alho e gengibre
Como é tradição beber saké num Izakaya, mantemos a nossa selecção de sakés da casa aromatizados com ervas e frutas para além dos engarrafados Japoneses.

Os "habitués" que por cá passaram amaram e já têm novos pratos preferidos, portanto se ainda não nos visitou está na altura de conhecer este novo "filho". AL


Dia do Mercado - Bali

quarta-feira, 23 de janeiro de 2013
A pequena ilha do imenso arquipélago da Indonésia inspirou-nos esta semana não só pela sua beleza inigualável mas principalmente pela sua gastronomia e, muito especialmente, os seus grelhados! Pequenos espetos de carne, peixe ou legumes combinados com um delicioso molho de amendoim (satay) ou enriquecidos com vários tipos de sambal exóticos e picantes fazem parte da proposta desta semana.
Tal como a maioria dos países da Asia, a cozinha balinesa é rica em especiarias. Muitos balineses utilizam, como base de muitas receitas, uma mistura de especiarias chamada Gede, que se prepara em grande quantidade. Esta mistura consiste geralmente em cebolinho, alho, pimenta, sal, gengibre, galanga, pasta de camarão e sal.
O arroz é o produto mais cultivado em Bali, a sua superfície é repleta de vulcões o que torna o solo fértil e muito rico em nutrientes e sais minerais. O arroz faz parte do regime diário tradicional balinês, onde é consumido frito (goreng), ao vapor (pusih), acompanhado de verduras, carne ou peixe.
Entre as receitas mais típicas da ilha surge o sate babi (espetadas de porco, frango ou carne aromatizadas e com molho picante de amendoim), o bebek betutu (frango ao forno), o babi piang (bacon de porco com gengibre e anis). As sobremesas são muito doces para balancear os sabores intensos e bem temperados...
Acompanhe-nos nesta viagem de paladares sem ter de se preocupar com vistos e passaportes!! O embarque é já esta 5ª feira, no Umai Chiado!

Dia do Mercado - Dim Sum

quarta-feira, 16 de janeiro de 2013


Os Dim Sum foram popularizados pelas casas de chá chinesas que serviam estes pastelinhos a acompanhar o chá, mais habitualmente pela manhã, mas pouco a pouco foram-se estendendo a todas horas do dia. Há quem conte outra história, isso é, que foram criados pelo chef de um imperador chinês interessado em conhecer a comida de todos os cantos do seu domínio. Para lhe agradar, o cozinheiro reuniu todos os sabores e preparou uma espécie de menu de degustação: recheou pequenos pastéis de massa fina com um pouco de cada prato. E assim surgiram os Dim Sum.
Mas histórias à parte, esta semana decidimos mostrar-vos as várias combinações que foram criadas pelos países vizinhos da China que, rapidamente, adaptaram e desenvolveram dumplings próprios e distintos. Países como a Coreia, Tibete, Malásia ou mesmo o Japão possuem vários exemplos destes pastelinhos. Amanhã, 5ª feira, propomos momos, siumai, bao zi, curry puff, mandu, entre muitos outros, com diferentes recheios e confecções.
No Oriente, estas delicadas iguarias são também preparadas em momentos de confraternização, alegria, partilha, é o que propomos para amanhã! Uma noite bem passada!!

Dia do Mercado - Filipinas

quarta-feira, 9 de janeiro de 2013
Esta semana a escolha para a nossa viagem gastronómica é o país mais "europeu" da Ásia - as Filipinas!
Ao longo da sua história as Filipinas tiveram influências chinesas, indianas, japonesas, americanas e espanholas. Em termos gastronómicos podemos dizer que retiraram os melhores componentes destas diversas origens culturais, o que determinou um vasto receituário de comidas típicas. Uma das presenças mais marcantes no desenvolvimento da cultura gastronómica filipina foi a espanhola, que durante mais de 400 anos se estabeleceu nestas terras. Ingredientes como alho, louro, cebola são presença constante em vários pratos filipinos, combinados com gengibre, óleo de palma e côco. Comparada com o resto de Ásia, a gastronomia filipina utiliza menos especiarias mas mantém como alimento básico o arroz. O adobo, um dos pratos nacionais filipinos, é uma herança espanhola, feito de frango, porco, peixe ou legumes utiliza a pimenta preta e o vinagre como tempero, e a soja como toque final de sabor asiático, dando origem ao chamado caril das filipinas.
Apesar de ser um arquipélago composto por mais de 7000 ilhas, com uma vasta oferta de peixe e marisco, este povo não abdica do consumo de carne, sendo o porco, a galinha e o cão as suas carnes de eleição. Os pratos feitos com sangue de galinha ou porco são muito apreciados. Costuma dizer-se que o povo filipino tem pela vida o mesmo amor que sente pela boa comida, esta semana vamos testemunhar essa convicção! Pratos como o Kimilaw - ceviche filipino, o Sinigang - sopa ácida de marisco e carambola, o Kare-kare - rabo de boi estufado, o leche flan de abóbora vão fazer parte deste nosso percurso gastronómico. É já amanhã, 5ªfeira, a partir das 19h30m, no seu ponto de embarque do costume: o Umai Chiado!!

Dia do Mercado - Malásia

quarta-feira, 2 de janeiro de 2013
A Malásia é um imenso paraíso gastronómico, com uma diversidade de estilos que originam deliciosos pratos. Com influências indiana, chinesa e até portuguesa a comida da Malásia caracteriza-se por ser rica em especiarias e picante.
A abundância de arroz é o resultado das paisagens férteis da região, tornando-se no ingrediente essencial em quase todas as receitas. Nasi, arroz cozido ao vapor, acompanha peixe, frango ou carne, vem adornado com pedaços de côco.
Várias são as regiões deste país situado no sudoeste asiático e apesar de cada uma ter os seus próprios atributos, o sabor, os ingredientes e a forma de cozinhá-los é praticamente a mesma.
Pratos como o tahu goreng, a laksa, nasi lemak, popiah, rendang são exemplos duma gastronomia muito diversa, saborosa e picante. Seleccionámos alguns para apresentar neste dia do mercado!
É já amanhã, 5ªfeira, no Umai Chiado! Esperamos pela sua visita!