Passagem de ano em sua casa!!!

domingo, 30 de dezembro de 2012
 

Leve o Umai para sua casa e descontraia-se na sua passagem de ano! Elaborámos duas sugestões de menus para servir aos seus amigos e família...a si, só lhe resta tratar das bebidas e entrar em 2013 da melhor maneira!
 
Contactos Umai Chiado:
967 271 281
 
 
 
 

Dia do Mercado - Best of

quarta-feira, 26 de dezembro de 2012

Em estilo de final de ano, recapitulamos os melhores "momentos" do Dia do Mercado!!!
A lista ficou extensa...os que mais gostámos de fazer...os que mais gostámos de ver...os mais bonitos...os mais repetidos...enfim, os critérios foram muitos!! Depois de muito falatório, discórdia e até risada, estes são alguns dos mais votados:
Sopa de won ton
Caril de frango com batata doce
Salada de peixe picate - Bali
Sunomono de algas e camarão
Bun cha - bolinhas de carne do vietnam
Venha amanhã ao jantar relembrar os sabores e texturas das 10 especialidades "premiadas" pela equipa do Umai!
5ªfeira (dia 27 Dezembro) no Umai Chiado
Reservas:
967 27 12 81

Passagem de Ano

sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

 
Se ainda não tem planos para o seu jantar de final de ano, venha passá-lo ao estilo asiático no Umai Chiado!
Anna Lins e Paulo Morais elaboraram um menu de sabores orientais para que a sua noite seja inesquecível!
Esperamos por si...

Reservas:
Tm 967 271 281
umairestaurante@gmail.com

Dia do Mercado - Embrulhos

quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

Com a proximidade do Natal lembrámo-nos de brincar aos embrulhos!! Papéis, fitas, dobras, laços e cartões, tudo o que utilizamos para embelezar (pelo menos tentamos!) presentes e lembranças que entregamos a amigos e família!
Esta 5ªfeira, no Umai Chiado, propomo-nos embrulhar comida, como se de presentes se tratasse! E todos para si! Em origamis ou em simples dobragens, vamos utilizar folhas de bananeira, de bambu, papel de arroz, papel vegetal, massas várias, entre outros recursos.
Pequenos e saborosos presentes com texturas diferentes mas sempre em tom asiático. A si, só lhe resta vir recebê-los!
5ªfeira (dia 20 Dezembro) no Umai Chiado 

Dia do Mercado - Asian Twist

terça-feira, 11 de dezembro de 2012
 
Já com cara lavada o Umai São Bento despede-se do Dia do Mercado...Asian twist é o tema eleito!! Despedimo-nos com o tema que nos individualiza, uma interpretação muito particular do que nos atrai na cozinha asiática...talvez pela constante necessidade de descobrir novos sabores, novos aromas, novos ingredientes, resolvemos apresentar alguns dos pratos que mais nos entusiasmam, que trazem histórias, rituais, características próprias que nos apaixonam e nos gratificam em servi-los.  
Se ficou com curiosidade em saber quais os pratos eleitos não perca esta semana o Dia do Mercado... até porque tem duas oportunidades: na 4ª feira no Umai São Bento (dia 12 Dezembro) e na 5ª feira (dia 13 Dezembro) no Umai Chiado!!!
Esperamos por si!

Último menú

quinta-feira, 6 de dezembro de 2012

Não o fazemos muitas vezes, mas temos mais um Menu Vínico para vocês !
Desta vez juntámos esforços com a Quinta da Alorna e criamos um menu de degustação duplamente importante.
É primeiramente importante porque ser uma harmonização perfeita com vinhos de uma qualidade maravilhosa, que tenho a certeza que vão adorar, e ficar surpreendidos.
Em segundo lugar é um acontecimento que marca o final de uma etapa. Esta sexta feira o Umai de São Bento dá o seu ultimo jantar como "asian twist", e como tal vocês não o querem perder.  
Não se assustem, voltamos a reabrir com outro conceito ...  mas sobre isso falamos mais tarde! AL

Reservem já -  T- 213958057      Tm 919868580


O presente ideal!!


Se procura um presente original para a sua cara metade aqui vai uma optima sugestão... Um voucher de aulas de cozinha!
Sushi, Thai, Vietname, Caril, Sashimi, Nabe, Massas asiáticas...são algumas das sugestões!
Um presente que proporciona deliciosas refeições também para si!
Para mais informações, contacte-nos:
Tel: 21 395 80 57
Tm: 919 85 86 80
email: umairestaurante@gmail.com

Dia do Mercado - Umai São Bento com novo conceito!

quarta-feira, 5 de dezembro de 2012
 
Finalmente o conceito para o Umai São Bento está criado...apenas o nome é que nos traz ainda alguma controvérsia! Izakaya?? Shibui??
Os pratos, esses sim, estão pensados e testados... Elegemos as melhores iguarias, ou pelo menos as que mais gostamos, servidas nas típicas tabernas japonesas (Izakaya). Desde os tradicionais pickles caseiros, os peixes marinados, as massas variadas, tudo em redôr dos diversos tipos de sakés, cervejas ou chás.
O ambiente familiar, informal e convidativo é o que mais nos atrai neste tipo de espaço, onde a comida é partilhada por todos, onde surgem conversas descontraídas entre mesas, entre novos amigos...quase como uma extensão da nossa casa.
E para que conheça isto tudo em primeira mão, preparámos este Dia do Mercado com alguns dos pratos que vamos colocar na nova carta...são eles, choco frito com sal de matcha, massa udon com novilho, ameijoa com sake e alho, delicioso takoyaki (bolinho japonês), yummy tofu, entre muitos outros.
Esperamos por si para uma conversa animada em torno dos vários petiscos que vamos preparar!!
4ªfeira (dia 05 Dezembro) no Umai São Bento
5ªfeira (dia 06 Dezembro) no Umai Chiado
 
 
 
 
 

Dia do Mercado - Kushi

terça-feira, 27 de novembro de 2012
Esta semana trazemos do Oriente os kushi (espetadas). Muito típico no Japão estas pequenas espetadas são servidas na rua em saborosas variações. Yakitori, Tebasaki (asinhas de frango), Sunagimo, Unagi, entre muitas outras opções, são grelhadas em carvão em pequenos espetos de bambu. O tempero mais comum é o teriyaki tare, uma mistura de molho de soja, mirin, sake e açucar, dando-lhe o aspecto caramelizado que tanto apreciamos!
Nós por cá, vamos adaptá-las ao estilo Umai!!
Faça parte desta nossa viagem e delicie-se num jantar bem diferente!
4ªfeira (dia 28 Novembro) no Umai São Bento
5ªfeira (dia 29 Novembro) no Umai Chiado
Esperamos por si...

Dia do Mercado - India

terça-feira, 20 de novembro de 2012
A diversidade é uma característica marcante na geografia, cultura e comida indiana. A culinária
indiana varia conforme a região, refletindo a demografia variada e diversidade étnica deste "subcontinente".
A comida é uma parte importante da cultura indiana, desempenhando papel tanto na vida diária quanto nos momentos festivos. A comida indiana  quotidiana consiste em 2 ou 3 pratos principais com acompanhamentos variados como chutney e pickles, alimentos ricos em carbohidratos como arroz e roti, assim como sobremesas.
A culinária indiana é caracterizada pelo seu uso sofisticado e sutil de muitas ervas e especiarias. Considerada por alguns como a culinária mais diversificada do mundo, cada ramo da cozinha indiana é caracterizada por uma ampla gama de pratos e técnicas culinárias. Embora uma significativa porção da comida indiana seja vegetariana, muito pratos indianos tradicionais incluem frango, peixe, carneiro, cordeiro e outras carnes.
Em termos gerais, a culinária indiana pode ser dividida em 4 categorias: norte, sul, leste e oeste da Índia. Apesar da diversidade, alguns aspectos únicos fazem parte da culinária indiana. O uso de grande variedades de especiarias é parte integral da preparação das comidas e utilizado para acentuar o sabor e criar aromas únicos.
As especiarias mais importantes na culinária indiana são pimentas, sementes de mostarda preta, cominho, cúrcuma, feno-grego,  semente de coentro, cravinho. As misturas de especiarias mais populares são Garam Masala que é um pó com geralmente 5 ou mais especiarias secas; e Tikka Masala. Algumas folhas são usadas na culinária indiana, as folhas de caril, de coentro, e hortelã. Nos pratos doces são usados cardamomo, noz moscada, açafrão, e essência de pétalas de rosa. Uma combinação de todos estes aromas é o que vamos apresentar este Dia do Mercado...picantes, aromáticos e com cores vibrantes.
4ªfeira (dia 21 Novembro) no Umai São Bento
5ªfeira (dia 22 Novembro) no Umai Chiado
Esperamos por si...

Dia do Mercado - Tailândia

terça-feira, 13 de novembro de 2012
A Tailândia é sem dúvida um paraíso para os amantes da boa comida. Todo o país é um território de aromas e sabores que fazem da cozinha tailandesa uma das mais exóticas e ricas de todo o oriente. A diversidade e frescura dos ingredientes, o cuidado na apresentação dos pratos e a grande criatividade tornam qualquer refeição num equilíbrio de paladares e texturas para nunca mais esquecer.
As refeições tailandesas são compostas por muitos pratos, todos levados à mesa ao mesmo tempo: uma sopa, uma salada, um prato picante (caril) e vários molhos em geral, tudo acompanhado de uma boa dose de arroz, considerado o alimento principal em muitos países da Ásia. O tipo de arroz mais comum na Tailândia é o arroz jasmim, que é mais perfumado e delicado.
As pastas preparadas com vários ingredientes, como malaguetas, pasta de caranguejo, alho, ervas aromáticas e especiarias, são a base da gastronomia tailandesa, muitas vezes combinadas com leite de coco para suavizar os sabores.
O jantar é a refeição mais importante do dia. Nele concentram-se em qualidade, quantidade e sabor, os melhores ingredientes da cozinha thai, o arroz, a sopa, peixe ou frango, saladas, hortaliças, molhos e sobremesas, são presença obrigatória.
O almoço é mais ligeiro e geralmente é composto por apenas um prato de arroz frito ou uma massa com legumes.
Depois desta pequena explicação só nos resta dar-vos a provar…não perca esta semana mais um Dia do Mercado!
4ªfeira (dia 14 Novembro) no Umai São Bento
5ªfeira (dia  15 Novembro) no Umai Chiado
Esperamos por si...


 

Aula Finger Food


Aula Finger Food dia 17 de Novembro das 10h00 às 14h00, valor 50€

Paulo Morais vai desvendar alguns dos nossos best sellers!! Aprenda a fazer estas deliciosas "miniaturas" e surpreenda os seus amigos com refeiçoes descontraídas e bem divertidas!
Esperamos por si!!!

As aulas são com participação dos alunos, e no fim prova-se o que foi feito!!
Contacte-nos:
Tel. 213958057
Tm. 919 858680
e-mail. umairestaurante@gmail.com

Dia do Mercado - Aves

terça-feira, 6 de novembro de 2012
Vários são os pratos na cozinha asiática que utilizam as aves como elemento primordial..., por exemplo o Pato Assado à Pequim, o Beggar's Chicken (tradicional na gastronomia chinesa), Butter Chicken ou Murgh makhani (receita originária da India), as diversas espetadas servidas nas ruas da Coreia, Vietname, Tailândia, entre outros países. Receitas originais e saborosas é o nosso ponto de partida para este Dia do Mercado! Caracterizamo-nos pela adaptação a diferentes apresentações e combinações às vezes improváveis!
Surpreenda-se com esta nossa proposta!
4ªfeira (dia 07 Novembro) no Umai São Bento
5ªfeira (dia 08 Novembro) no Umai Chiado
Esperamos por si...

Aula Rota das Especiarias

segunda-feira, 5 de novembro de 2012
Aula Rota das Especiarias dia 10 de Novembro das 10h00 às 14h00, valor 50€

Mais picantes, mais aromáticas ou mais exóticas são várias as especiarias utilizadas na cozinha asiática...venha treinar o seu palato e descubra novos e saborosos aromas!
Feno grego, sementes ajowan, garam masala e muitas outras vão estar à sua mesa em deliciosos pratos preparados por si!
Inscreva-se!!!

As aulas são com participação dos alunos, e no fim prova-se o que foi feito!!
Contacte-nos:
Tel. 213958057
Tm. 919858680
e-mail. umairestaurante@gmail.com

Dia do Mercado - Doce ou travessura

quarta-feira, 31 de outubro de 2012
Surpresas e diabruras é o que estamos a preparar para este dia do mercado...ou não fosse amanhã a noite das bruxas!!!
Trajar a comida com vestes inesperadas e propôr sabores inusitados é a nossa missão...mas não se preocupe porque as partidas vão ser brandas!
Bombinhas de camarão, cabeças de abóbora ou sopa de olhos...são alguns dos preparativos!
Agora só falta baterem à nossa porta!
4ªfeira (dia 31 Outubro) no Umai São Bento
5ªfeira (dia 01 Novembro) no Umai Chiado
Apareça...

Aula Dim Sum

terça-feira, 30 de outubro de 2012

É já este próximo sábado a aula de Dim Sum!! Aprenda com a ajuda de Anna Lins a fazer uns saborosos Jiaozi (pastel recheado com peixe), uns delicados siumai (pastel cozido a vapor com marisco e ovas de peixe voador) e uns deliciosos Bao Zi (pão recheado com frango), entre outras receitas!

No final prove tudo o que confeccionou!!
Aula Dim Sum dia 03 de Novembro das 10h00 às 14h00, valor 50€
Contacte-nos:
Tel. 213958057
Tm. 919 858680
e-mail. umairestaurante@gmail.com

Dia do Mercado - Coreia

quarta-feira, 24 de outubro de 2012
Esta semana revisitamos a Coreia, uma gastronomia baseada em sabores bem estruturados e picantes, onde o Kimchi é rei e senhor nas mesas, uma conserva de vegetais com diferentes temperos. No Norte da Península, o kimchi tende a ser menos salgado e apimentado, ficando com um gosto mais forte a medida que vai ao Sul. O culto do kimchi é tão predominante nesta região que existe um ditado popular que diz: "Um homem pode viver sem uma mulher, mas não sem Kimchi".
Mas na cozinha coreana ressaltam também outros produtos como os noodles, o arroz, tofus, verduras, peixes e carnes. Os banchan (acompanhamentos) são muito característicos desta região, são servidos junto com o arroz de grão curto. Cada prato é acompanhado por númerosos banchan.
Só por curiosidade...sabia que as refeições na corte Imperial eram só confeccionadas por mulheres chefs que levavam ao Imperador o melhor da estação do ano assim como os melhores produtos de cada região do país. E que as comidas eram todas servidas em loiças de metal?
Tudo isto e muito mais esta semana no Dia do Mercado dedicado à Coreia!
4ªfeira (dia 24) no Umai São Bento
5ªfeira (dia 25) no Umai Chiado
Apareça...

Dia do Mercado - Massas Asiáticas

terça-feira, 16 de outubro de 2012
Não são só os italianos que primam por deliciosos pratos de pasta... a gastronomia asiática também nos brinda com saborosas combinações em que a massa é elemento crucial!!
Engana-se, aliás, se pensa que a massa é originária da Itália!! O grande impulsionador da entrada deste alimento no Ocidente foi Marco Polo, que, após estada prolongada na China, trouxe uma farinha extraída de arbusto de sagu que, depois de cozida, era cortada e seca. Adorada pelos italianos criaram rapidamente as receitas e derivações que hoje bem conhecemos.
Ora vamos lá então à China e percorrer tradições e métodos em redor deste produto que se espalhou por todo o Oriente dando originem a pratos distintos e muito saborosos.
Da soba à ramen, passando pela udon, estas são algumas das receitas que vamos apresentar esta semana, no Dia do Mercado!!!
4ªfeira no Umai São Bento
5ªfeira no Umai Chiado
Esperamos por si!

Casa nova

quinta-feira, 11 de outubro de 2012

Agora que já passou o nervosismo inicial, posso vos contar que temos casa nova!
Há cerca de 1 ano começamos a namorar este espaço, e finalmente aconteceu, estamos no Chiado !! Aqueles que nos visitavam na Cruz dos Poiais sabem que já se impunha um espaço um pouco maior, não é que o ambiente "acolhedor" e intimo dos Poiais não fosse bom, mas passamos de 34 lugares apertados para 85 lugares espaçosos.
Mas quem, como eu, adorava estar lá em baixo no meio de um bairro antigo, o Umai da Cruz dos Poiais continua lá, para já com a mesma carta de sempre mas daqui a uns tempos com uma nova surpresa, deixo aqui uma pista ... Izakaya.... e mais não digo! AL

Umai Chiado
Rua da Misericordia nº 78
TM - 96 727 12 81

Dia do Mercado - Asian Twist

terça-feira, 9 de outubro de 2012
Asian twist é uma interpretação muito particular do que nos atrai na cozinha asiática e esta semana decidimos apresentá-la no Dia do Mercado.
Talvez porque abrimos um novo espaço ou talvez pela nossa constante necessidade de descobrir novos sabores, novas misturas da tão vasta gastronómia do extremo oriente, resolvemos apresentar alguns dos pratos que mais nos entusiasmam, que trazem histórias, rituais, características próprias que nos apaixonam e nos gratificam em servi-los.
Se ficou com curiosidade em saber quais os pratos eleitos não perca esta semana o Dia do Mercado... até porque tem duas oportunidades: na 4ª feira no Umai São Bento e na 5ª feira no Umai Chiado!!!
Esperamos por si!

Dia do Mercado - Maki around the world

terça-feira, 2 de outubro de 2012
10 países...10 rolos...10 sabores...10 variações!
Esta semana vamos testar a imaginação preparando diversos rolos com sabores caractarísticos de diferentes países. Tailandia, Filipinas, India e até Portugal são alguns dos exemplos que queremos explorar!!
Venha saborear o Dia do Mercado dedicado aos Makis!!! É ja esta 4ªfeira!

Umai São Bento
Rua Cruz dos Poiais, 89


Aula Dim Sum

quinta-feira, 27 de setembro de 2012
Aula Dim Sum dia 03 de Novembro das 10h00 às 14h00, valor 50€
Venha aprender a fazer os deliciosos pastelinhos chineses! Anna Lins preparou-lhe algumas receitas como Jiaozi (pastel recheado com peixe, cozido a vapor), Bao zi (pãozinho recheado com frango), Suimai (pastel com camarão, peixe e ovas de peixe voador), uma sopa won tom e para sobremesa um delicioso leite de côco com tapioca...
Não perca!!!!
As aulas são com participação dos alunos, e no fim prova-se o que foi feito!!
Contactos:
Tel. 213958057
Tm. 919 858680
e-mail. umairestaurante@gmail.com

Dia do Mercado - Outono

terça-feira, 25 de setembro de 2012
Bem sei que não apetece muito a chuva e o frio, mas é sempre bom comemorarmos a chegada de uma nova estação - o Outono!
Esta época traz-nos produtos característicos e bem apetitosos, como as castanhas, as abóboras, as romãs, as maçãs, os cogumelos…entre muitos outros. Elaborámos um menu ao redor de todos estes sabores, cores e texturas...
É já amanhã, 4ªfeira, este vosso dia do Mercado!!

Dia do Mercado - Caril

terça-feira, 18 de setembro de 2012

Esta semana dedicamos a nossa atenção ao caril...
O caril não é uma especiaria, mas sim um conjunto de especiarias que os indianos chamam de masala. Existem vários tipos de masalas, como a garam masala, o tikka masala, o kari masala, e muitas outras.
Estas masalas podem ser usadas no início da confecção ou na finalização do prato, e a sua função é mais do que temperar, é dar vida à comida!
Quando falamos de caril a maioria das pessoas pensa em comida indiana, pois é a mais conhecida, mas por todo o sudoeste asiático existem várias abordagens, com diferentes misturas tornando-as mais aromáticas, mais picantes, mais intensas. Na Tailândia, por exemplo, estas misturas são muito apreciadas e às especiarias secas são adicionadas ervas aromáticas frescas, como a lima kafir, a erva limeira e a galanga, originando deliciosas pastas aromáticas, normalmente combinadas com leite de côco onde o resultado final é muito diferente dos pratos indianos.  
Caril é um tema que gostamos muito de explorar, por isso existe um capítulo na nossa carta dedicado ao tema...mas este dia do mercado decidimos apresentar diferentes combinações e sabores da gastronomia de países como Laos, Cambodja, Tailândia, Filipinas, Paquistão, entre outros.
Venha deliciar-se com esta nossa sugestão para o seu jantar de 4ªfeira!
Esperamos por si....

Dia do Mercado - Kushi

terça-feira, 11 de setembro de 2012
Esta semana trazemos do Oriente os kushi (espetadas). Muito típico no Japão estas pequenas espetadas são servidas na rua em saborosas variações. Yakitori, Tebasaki (asinhas de frango), Sunagimo, Unagi, entre muitas outras opções, são grelhadas em carvão em pequenos espetos de bambu. O tempero mais comum é o teriyaki tare, uma mistura de molho de soja, mirin, sake e açucar, dando-lhe o aspecto caramelizado que tanto apreciamos!
Nós por cá, vamos adaptá-las ao estilo Umai!! 
Faça parte desta nossa viagem e delicie-se num jantar bem diferente!

Dia do Mercado - Arroz

terça-feira, 4 de setembro de 2012
A origem do arroz no mundo é alvo de discussão há muito tempo, mas a planta é de tal maneira antiga que a época precisa e o lugar em que surgiu pela primeira vez talvez nunca venham a ser conhecidos. O que é certo, porém, é que a cultura do arroz é um dos mais importantes progressos na história, pois este grão alimentou mais pessoas durante mais tempo do que qualquer outro produto!
Sendo o arroz um dos alimentos preferidos dos asiáticos, não podíamos deixar de dedicar um dia do mercado a este produto.
São infinitas as utilizações por todo o sudoeste asiático, por isso não foi fácil eleger apenas 10 pratos mas tentámos fazer uma selecção que abrangesse o maior número de países possíveis!
Japão, China, Tailândia, Coreia, Vietname, enfim...acho que passámos por todos!!!
Esperamos por vocês amanhã (4ª feira) para mais um Dia do Mercado!!
 
 

Dia do Mercado - Rio Mekong

terça-feira, 28 de agosto de 2012
Esta semana propomos um passeio fluvial ao longo do rio Mekong, o mais importante do sudoeste asiático. É um rio com perto de 5 mil km, que atravessa quase todos os países da região, nasce no Tibete e passa pela China, Mianmar, Tailândia, Laos, Camboja e, finalmente, Vietname.

É um rio impressionante, com mais de 1 200 espécies de peixes, um grande símbolo do sudeste asiático.
Em muitos destes países a vida é ritmada pelo rio, que tem grande influência nas trocas comerciais e no transporte de pessoas e mercadorias, motivo por que em todo o seu curso surgiram importantes portos fluviais. Em muitas destas regiões rurais, quase todos os negócios se fazem no rio, o que lhe confere uma importância estratégica.

Para além da grande variedade piscatória, tornando-se na principal fonte da dieta da população local, também as férteis margens são propícias ao cultivo de arroz e legumes.

Com tantas e inigualáveis características era inevitável que ficássemos fascinados pela riqueza deste rio!
Venha provar o menu que preparámos composto por iguarias de distintos países, mas com o rio em comum!
Esperamos por si amanhã (4ª feira), para mais um dia do mercado!

Dia do Mercado - Bali

terça-feira, 21 de agosto de 2012
A pequena ilha do imenso arquipélago da Indonésia inspirou-nos esta semana não só pela sua beleza inigualável mas principalmente pela sua gastronomia e, muito especialmente, os seus grelhados! Pequenos espetos de carne, peixe ou legumes combinados com um delicioso molho de amendoim (satay) ou enriquecidos com vários tipos de sambal exóticos e picantes fazem parte da proposta desta semana.
Tal como a maioria dos países da Asia, a cozinha balinesa é rica em especiarias. Muitos balineses utilizam, como base de muitas receitas, uma mistura de especiarias chamada Gede, que se prepara em grande quantidade. Esta mistura consiste geralmente em cebolinho, alho, pimenta, sal, gengibre, galanga, pasta de camarão e sal.
O arroz é o produto mais cultivado em Bali, a sua superfície é repleta de vulcões o que torna o solo fértil e muito rico em nutrientes e sais minerais. O arroz faz parte do regime diário tradicional balinês, onde é consumido frito (goreng), ao vapor (pusih), acompanhado de verduras, carne ou peixe.
Entre as receitas mais típicas da ilha surge o sate babi (espetadas de porco, frango ou carne aromatizadas e com molho picante de amendoim), o bebek betutu (frango ao forno), o babi piang (bacon de porco com gengibre e anis). As sobremesas são muito doces para balancear os sabores intensos e bem temperados...
Acompanhe-nos nesta viagem de paladares sem ter de se preocupar com vistos e passaportes!! O embarque é já esta 4ª feira!

Dia do Mercado - Singapura

terça-feira, 14 de agosto de 2012
Singapura é uma pequena mas próspera ilha asiática de clima tropical que abriga uma densa população multicultural, sinónimo de riqueza e diversidade gastronómica!! E é disso que nós gostamos!!
Malaios, chineses, indianos (tamis), euroasiáticos, enfim, um misto de culturas que proporcionam conjuntos exemplares na arquitectura, religião, festas culturais e, claro, na comida!
A República de Singapura, de seu nome oficial, concentra no seu interior um pedaço de história de cada uma das migrações que, atraídas pela sua riqueza comercial, chegaram com desejo de prosperidade e deixaram marcas ainda latentes em cada uma de suas ruas. Bairros como chinatown e little india marcam as diferenças entre paladares e cheiros que se propagam pela cidade.
Assim, a variedade das especialidades culinárias e lugares onde prová-las são inúmeros. Existem muitos mercados ambulantes de comidas típicas (food courts) e vários restaurantes onde podemos encontrar pratos chineses, malaios, hindus e indonésios.
Os pratos chineses são basicamente fritos no wok numa combinação deliciosa de vegetais e carne, sobressaindo o sabor agridoce. Nesta paragens predominam as influências do estilo de Beijing que utilizam mais as massas do que o arroz nas suas combinações principais e é muito comum encontrar pratos elaborados com pato. A comida hindu de Singapura é caracterizada por uma mistura de especialidades do norte e sul da Índia, assim encontramos pratos vegetarianos em contraste com pratos baseados em carne abundantemente temperada, deliciosos chutneys, entre outros.
Com tantas e deliciosas sugestões só falta mesmo a sua companhia para um dia do mercado perfeito! Esperamos por si esta 4ªfeira, no Umai.  

Rolo papel arroz

sexta-feira, 10 de agosto de 2012



  Ingredientes (4 rolos):
8 camarões 30/40 cozidos (descascado e cortados ao meio)
1/2 manga em tiras
1/2 pepino em tiras finas
2 folhas de alface
12 folhas de hortelã
4 folhas de papel arroz demolhadas (água fria)
   
 Molho:
100 ml água
50 ml vinagre arroz
10 ml molho soja
1 colher sopa açúcar
1 maçã verde (granny smith)
10 folhas de hortelã
   Triturar tudo


Colocar no centro da folha de papel de arroz a hortelã seguida do camarão, manga e pepino, por ultimo a alface.


Enrolar o papel de arroz sobre o recheio e fechar. Cortar em 4 e servir com molho.


Familia

quinta-feira, 9 de agosto de 2012
A Familia é um conceito de hotelaria muito antigo, não , não é como lá em casa, a mãe o pai e restantes, nem à laia de mafia Italiana mas tem o seu quê de semelhança.

A Familia começa por ser um sector da cozinha, uma "partida", passo a explicar, a cozinha é divida em partidas (secções), cada uma com um titulo pomposo herdado da cozinha francesa, "saucier", "poissonier", "guarde-manger" e que definem o que se passa por lá, a "familia" é o parente pobre que se ocupa da comida do pessoal, e daí partiu o hábito de nos referirmos ao staff como a Familia.

Eu não sei como se passa nos outros restaurantes mas connosco a Familia transcende a hora da refeição, afinal passamos mais tempo com os nossos colegas de trabalho do que com a verdadeira família.
Vimos crescer relações, desenrolarem-se namoros, sofremos com as desilusões com as separações, festejamos casamentos, e bebés novos. Aturamo-nos uns aos outros como aqueles casais velhos que já sabem ignorar o mau feito do outro, porque sabemos que no final vale a pena.
Quando há aniversários fazemos grandes festas com direito a almoço especial, bolo, e algumas surpresas. O Natal já tem uma tradição própria, onde se junta a familia daqui com a lá de casa, crianças e animais de estimação à mistura! Mas não é só nos dias felizes que nos juntamos, nos dias de tristeza quando alguém perde um familiar há sempre um (ou vários) ombros amigos. E o principal de tudo, com uma Familia como esta, não custa sair de casa e vir trabalhar ....
Obrigada Familia por serem como são! AL

Dia do Mercado - Vietname

terça-feira, 7 de agosto de 2012
Quem por lá passa apercebe-se da magnífica gastronomia que este país detém... na memória perduram a frescura das frutas e legumes, as combinações entre salgado, doce e picante, o equilíbrio dos sabores.
Os conflitos e domínios políticos que durante séculos estiveram presentes nestas paragens são esquecidos quando saboreamos pratos como o Bun cha, iguaria geralmente confeccionada na rua em pequenas "bancas", ou um típico Phô Bo, um caldo aromático servido com fatias de carne e ervas aromáticas.
Uma cozinha rica e delicada, em que ressaltam a textura e a frescura... O litoral extenso traz peixes e mariscos diversos, mas também a utilização de pato, frango, porco e carne vermelha é comum em qualquer prato desta região. Os ingredientes frescos e variados são misturados com especiarias, quase sempre cozinhados no wok.
Por todas estas razões, esta 4ª feira (dia 8/8) sugerimos uma viagem aos paladares vibrantes desta região! Muito mais do que a memória de uma guerra, o Vietname é um país lindo com uma gastronomia invejável!

Dia do Mercado - Dumplings

terça-feira, 31 de julho de 2012
Os Dim Sum foram popularizados pelas casas de chá chinesas que serviam estes pastelinhos a acompanhar o chá, mais habitualmente pela manhã, mas pouco a pouco foram-se estendendo a todas horas do dia. Há quem conte outra história, isso é, que foram criados pelo chef de um imperador chinês interessado em conhecer a comida de todos os cantos do seu domínio. Para lhe agradar, o cozinheiro reuniu todos os sabores e preparou uma espécie de menu de degustação: recheou pequenos pastéis de massa fina com um pouco de cada prato. E assim surgiram os Dim Sum.

Mas histórias à parte, esta semana decidimos mostrar-vos as várias combinações que foram criadas pelos países vizinhos da China que, rapidamente, adaptaram e desenvolveram dumplings próprios e distintos. Países como a Coreia, Tibete, Malásia ou mesmo o Japão possuem vários exemplos destes pastelinhos. Amanhã, 4ª feira, propomos momos, siumai, bao zi, cucur badak, curry puff, entre muitos outros, com diferentes recheios e confecções.

No Oriente, estas delicadas iguarias são também preparadas em momentos de confraternização, alegria, partilha, é o que propomos para amanhã! Uma noite bem passada!!

Dia do Mercado - Izakaya (Japão)

terça-feira, 24 de julho de 2012

Os Izakaya são pequenas tabernas que servem essencialmente sake, mas também cerveja e chá, acompanhados por pequenos aperitivos, que vão desde simples pickles caseiros, passando por peixes marinados ou até mesmo sushi prensado (Oishizushi), sempre com temperos domésticos. Estes bares são o ponto de encontro após um dia de trabalho para descontrair antes do regresso a casa.
Os pratos costumam ser divididos por todos na mesa, ao contrário de outras práticas da culinária japonesa, proporcionando um ambiente informal e convidativo. São ambientes simples e até rústicos, onde o dono conhece os seus clientes pelo nome.
Recentemente surgiu uma tendência para actualizar estes pequenos espaços, originando uma nova onda internacional, como as que espalharam o sushi por todo o mundo. Existem até redes com muitos estabelecimentos, abandonando os agradáveis ambientes familiares do passado.
Mas, nos bairros mais distantes do centro das cidades, ou nas pequenas cidades do interior do Japão, encontram-se ainda estabelecimentos autênticos identificados pelas tipicas lanternas vermelhas, onde as garrafas de variadas bebidas, os pequenos petiscos e a conversa entre os clientes parecem não ter hora para terminar, como se fossem uma extensão da própria casa.
Por tudo isto, decidimos esta 4ªfeira mostrar este conceito que tanto nos agrada!
Esperamos por si para uma conversa animada em torno dos vários petiscos que vamos preparar!!



Dia do Mercado - "Comer com as mãos"

terça-feira, 17 de julho de 2012
Engane-se quem pense que nos países asiáticos o mais comum é comer com pauzinhos...Comer com as mãos é vulgar em várias regiões da Ásia, em quase toda a África e Médio Oriente.
Existem regras e normas a seguir, a etiqueta é essencial nas culturas que usam as mãos para comer, e a arte e o ritual da prática são razões por que tanta gente a aprecia. A lavagem das mãos é por regra o primeiro passo; nas comunidades muçulmanas, a oração de agradecimento vem em seguida. Só então é que a pessoa pode comer, usando a mão direita, pois a esquerda é considerada imunda, utilizada para a higiene pessoal. Na Índia, é mais educado usar o polegar, o indicador e o dedo médio e deixar apenas as dois primeiros juntos a tocar na comida.
Os detalhes diferem de um lugar para outro, mas geralmente o arroz ou o pão é usado para levar os outros alimentos à boca — no caso dos indianos, há o roti e o naan; dos etíopes, o injera e, no Médio Oriente, a pita. Os africanos da região central e do sul transformam tubérculos ou milho numa massa viscosa, como o fufu ou o ugali, que usam como um tipo de "colher" comestível.
Já se encontram vários restaurantes nos Estados Unidos, onde chefs famosos sugerem aos clientes comerem com as mãos porque entendem que isso aumenta a conexão sensorial com a comida.
A nossa paixão pela Ásia e sua cultura motivou-nos a desenvolver um Dia do Mercado dedicado a este hábito de comer com as mãos. Assim, amanhã propomos uma viagem pelo sudoeste asiático   (Vietname, Camboja e Tailândia) para que se deliciem com esta experiência sensorial. Receitas frescas e coloridas são as nossas apostas para esta 4ªfeira que se espera bem quente...
Esperamos por si!
MB

Dia do Mercado - Coqueiros e folhas de caril

terça-feira, 10 de julho de 2012
Já nos imagino deitados à sombra destes magníficos coqueiros....água quentinha, transparente, paisagem fascinante, a Anna e o Paulo a cozinharem deliciosas iguarias, e nós a desfrutarmos, deliciados...enfim, seria uma viagem de sonho!!
Mas para já, a minha vai ser ao Martim Moniz, bem cedo, para trazer ingredientes frescos e exóticos, para que de noite vocês possam ter um pouco desta viagem através de sabores singulares e memoráveis em combinações perfeitas e aromáticas! Caril de caranguejo, chutney de manga e maracujá, pilaf de tamarindo e folha de caril, salada de pakchoi e côco, são algumas das sugestões que lhe vamos preparar neste Dia do Mercado!! Apareça e viaje connosco!

Dia do Mercado - Verão

terça-feira, 3 de julho de 2012
Verão pede praia e comida fresca!
Esta semana decidimos homenagear os produtos da estação...frutas coloridas que surgem nas bancas dos mercados, legumes saudáveis e variados, enfim, uma oferta vasta para nos inspirar em pratos frescos e aromáticos para este dia do Mercado.
Salada thai com novilho e malagueta, sopa fria de maracujá e melão, mexilhão com lemongrass e leite de côco, salada de manga verde com anchovas fritas...estas são algumas das especialidades que estamos a preparar! Esperamos por vocês amanhã, aqui no Umai!

Harmonização com José Maria da Fonseca

terça-feira, 19 de junho de 2012

Nós temos algumas paixões na nossa área,  e os vinhos da casa José Maria da Fonseca, são um dos casos mais graves de paixão.
No meu caso começou aos 15 anos com uma das prendas mais inusitadas que o meu pai me deu, uma garrafa de Alambre 20 anos. Acho que ele pensava que eu a iria guardar para a maioridade, mas não teve tanta sorte! Tornou-se numa relação de amor que só viu a traição quando o engenheiro Domingos Soares Franco pregou a partida de lhe colocar Armagnac e fez o Moscatel da colecção privada DSF (meu novo amor!).
A paixão do Paulo foi quando andava a tentar acertar com um vinho que fosse ideal para acompanhar sushi,  provou o Qta de Camarate branco doce e não quis mais nada, tanto para sushi como para quase tudo que come!
Mas a nossa paixão pelos vinhos desta grande casa não fica só por aqui,  e por isso mesmo fizemos um menu que se junta a eles num brinde aos bons momentos da vida.
Para quem gosta tanto como nós de beber e comer bem, aproveite nesta quarta feira para se juntar a nós no Umai, porque momentos como este valem a pena!  AL

Dia do Mercado - Umai com JMF

segunda-feira, 18 de junho de 2012
Mais uma vez, a José Maria da Fonseca desafiam-nos para uma harmonização enogastronómica.
Associar sabores asiáticos e vinhos muitas vezes provoca algumas dúvidas ou hesitação. Mas existem combinações perfeitas que enaltecem qualquer experiência gastronómica!
Este é o objectivo desta semana...encontrar o equilíbrio perfeito entre os nossos pratos de eleição e os belíssimos vinhos da JMF e claro, partilhar com vocês! 

Sugestão de menu para esta 4ªfeira:
  • Welcome Drink com Periquita Rosé 2011
  • Sushi to sashimi com Quinta de Camarate Branco Doce 2011
  • Tenpura de camarão e legumes com Colecção privada DSF Moscatel Roxo Rosé 2011
  • Macarrons de nori com figado de tamboril com Colecção privada DSF Moscatel Roxo Rosé 2011 
  • Siumai de porco e vieiras em dashi com  Periquita Reserva 2009
  • Coxa de pato com molho kimchi com José de Sousa Mayor 2008
  • Brownie de miso com sorvete de maracujá e crocantre de beterraba com Colecção privada DSF Moscatel Armagnac 1998

Valor menu - 40€
com a presença do enólogo Domingos Soares Franco

Dia do Mercado - Santos Populares

terça-feira, 12 de junho de 2012
Vai haver sardinha e carapau
caldo verde e sangria,
abolimos o bacalhau
porque a Anna não queria

Manjerico para comer
e Bao com chouriço
não há nada que nos faça temer
asian twist é o nosso compromisso

Esperamos gente animada
para os santos comemorar
Bailarico não prometemos
Porque o Paulo não sabe dançar

E com esta dou por terminada
A minha tarefa de rimar
Porque no Dia do Mercado
O que interessa é saborear
sexta-feira, 8 de junho de 2012
Dê oportunidade ao seu filho de se tornar um verdadeiro sushikid!!! Anna Lins preparou uma aula de sushi dedicada aos mais novos! Temaris, flores de hosomakis, prensados ou em espetos...são várias as opções para aprenderem a fazer sushi duma forma divertida, nunca esquecendo o trabalho em equipa e as noções de limpeza e higienização dos alimentos!!!
E depois desta aula ficam prontos para fazer sushi em casa...melhor não há!!!

Aula Sushi para crianças dia 9 de Junho das 10h00 às 12h00, valor 25€
As aulas são com participação dos alunos, e no fim prova-se o que foi feito!!
Os participantes deverão ter entre 7 e 12 anos.

Mais informação no blog em "aulas", ou pelos telefones:
21 3958057 / 919 85 86 80

Dia do mercado- Yaki

terça-feira, 5 de junho de 2012
Esta semana a nossa inspiração vem de uma só palavra: yaki - designação de um método de confecção Japonês. Traduzido será - grelhado- quer seja numa chapa quente (teppan) ou sobre carvão.
Esta quarta-feira exploramos este tema onde pratos como takoyaki, yakiniku e kushiyaki são os mais apreciados.
Aproveitamos as "grelhas" dos santos populares e apresentamos diferentes opções asiáticas neste dia do mercado!
Esperamos por si!  

Dia do Mercado - Espumas e ares

terça-feira, 29 de maio de 2012

Os dias quentes que se aproximam convidam a experiências gastronómicas frescas e frutadas!!
Por isso esta semana decidimos explorar as potencialidades das espumas! Texturas improváveis, combinações singulares, aromas refrescantes...são as promessas a que nos propomos!
Vieiras coradas com espuma de caril, ar de eucalipto com navalhas ou espuma de pimento com nigiri de sardinha são algumas das propostas para o seu Dia do Mercado desta 4ªfeira!
Esperamos por si!

Dia do Mercado - China twist

terça-feira, 22 de maio de 2012
"Escalámos" a muralha da China e resolvemos recrear alguns pratos emblemáticos desta região!
A China possui uma das mais ricas e conhecidas culinárias de todo o mundo. Em qualquer cidade do mundo que se visite é possível encontrar um restaurante chinês!
A principal característica da culinária chinesa é o contraste das cores, aromas e sabores de cada prato, uma tradição baseada no yin e yang: a sua dualidade complementa-se. É comum vermos a mistura de pratos doces e salgados, picantes e agridoces, quentes e frios...
A culinária chinesa nasceu com os primeiros povos que habitaram a região, há mais de 4 mil anos, e pouco perdeu das suas características iniciais. É notória a sua influência nos restantes países do sudoeste asiático. Várias são as marcas deixadas em países como a Tailândia, Vietname e até mesmo no Japão.
Um bom prato chinês obedece a quatro normas: ter cor, aroma, paladar e uma apresentação cuidada... este é o desafio que planeámos para este Dia do Mercado!
Pato lacado, sopa won ton, lo mein fria com legumes, ou mesmo umas lichias recheadas, estas são algumas das especialidades que vamos desenvolver e reinventar! Uma óptima razão para passar connosco esta 4ª feira!! Aventure-se...

Dia do Mercado - Sushi no Umai

terça-feira, 15 de maio de 2012
Esta semana decidimos celebrar a entrada do nosso primeiro livro de sushi nas livrarias! É já na 5ªfeira, dia 17!! E nada melhor do que comemorar com um Dia do Mercado dedicado ao sushi!!
Deixamos os rolos mais simples para vocês praticarem em casa e dedicamo-nos aos mais complexos, não só pela técnica mas também pela associação de sabores.
Desde um ringmaki, um sushi grelhado, um nigiri em chamas, passando por um chirashi de serrajão gravalax e acabando num gunkan de novilho e ostras, estas são as propostas dum menu muito especial!!
E porque nós gostamos de festejar com os amigos, esperamos por vocês amanhã em mais um Dia do Mercado!!

Já estamos a pensar no próximo livro...esse de cozinha asiática! A nossa paixão! O que acham??